​白酒的酿造工艺是中国传统酿酒技术的瑰宝，融合了微生物学、化学工程和传统经验，其核心在于通过固态发酵、蒸馏提纯和长期陈酿，将粮食转化为风味复杂的蒸馏酒。下面散装白酒批发小编讲解一下不同香型的白酒在酿造工艺上存在显著差异，形成了各自独特的风味特征。
酱香型
工艺特点：高温制曲（曲温60-70℃）、高温堆积（堆积温度50-60℃）、高温发酵（窖池温度40-50℃）、长期贮存（3年以上）。
风味形成：高温环境促进美拉德反应，生成吡嗪类、酚类等香气物质，赋予酒体酱香突出、幽雅细腻的特点。
浓香型
工艺特点：中温制曲（曲温50-60℃）、泥窖发酵（窖泥中富含己酸菌）、续糟配料（酒醅循环使用）。
风味形成：泥窖中的微生物代谢产生己酸乙酯等酯类物质，赋予酒体窖香浓郁、绵甜甘冽的特点。
清香型
工艺特点：低温制曲（曲温40-50℃）、地缸发酵（隔离杂菌）、清蒸清烧（粮醅单独蒸煮）。
风味形成：低温发酵减少杂醇油生成，地缸隔离杂菌，使酒体清香纯正、口感绵柔。